Alle Artikel zum Thema: Veganismus

Schnelles Essen für Veganer? Die Organisation „ProVeg“ hat gemeinsam mit dem Branchenmagazin „Foodservice“ die Speisekarten der größten Markengastronomen analysiert. Im Ranking schneidet die Bremerhavener Restaurantkette Nordsee nicht gut ab.

Zum ersten Mal in der Geschichte der Bundesrepublik gibt es einen Bürgerrat - zum Thema Ernährung. Ein Geestländer wird mit 159 anderen Menschen in Berlin diskutieren. Wir werfen einen Blick in seine Küche und seinen Kopf.

Vegan Essen gehen ist in Großstädten kein Problem. Auf dem Land hingegen gibts oft nur Beilagen. Doch es tut sich was im Kreis Cuxhaven: Einige Gastronomen überwinden kulinarische Grenzen, um allen Gästen ein Lächeln auf die Lippen zu zaubern.

Moderne Curry-Gerichte angelehnt an die Küche Sri Lankas. Frisch gekocht mit natürlichen Zutaten vegan und glutenfrei. „Curry Masala“ - im Ruhrgebiet erfolgreich - verspricht eine neue Food-Idee für die Seestadt. Dahinter steckt ein Ex-Bremerhavener.

Vegane Produkte werden populärer - diesen Trend gibt es auch in Bremerhaven. Doch wie groß ist der Anteil der rein pflanzlichen Alternativen? Diese Zahlen dürften manchen überraschen.

Der Hund stammt vom Wolf ab. Wie dieser frisst er überwiegend Fleisch, aber nicht nur. Doch könnte er auch komplett pflanzlich, also vegan, ernährt werden? Studien geben erste Hinweise.

Die Preise für Fleischerzeugnisse sind zuletzt kräftig gestiegen. Gleichzeitig wächst bei Verbrauchern das Bewusstsein für die Folgen der klimaschädlichen Fleischproduktion. Laut einer aktuellen Erhebung sind 65 Prozent der Konsumenten in Niedersachsen bereit, für die Rettung des Klimas in Zukunft weniger Fleisch zu essen. Welche Folgen hat das für die örtlichen Schlachtereien? Spüren sie bereits, dass die Nachfrage nach Kotelett, Wurst und Co. sinkt? Und wie wirkt sich das auf ihre Preise aus? Die NZ hat sich im Landkreis umgehört.

Sieht aus wie ein Hühnerfrikassee, schmeckt auch so und heißt auch so – ist aber streng genommen gar keines. Denn das „Fleisch“ ist tatsächlich ein Produkt aus den Bestandteilen der Erbse. Länger, meint die Köchin Janine Herrmann, habe sie bisher an kaum einem Rezept gearbeitet. Aber das lag vor allem daran, einen Ersatz für die Sahne im Frikassee zu finden. Immer mehr Menschen ernähren sich vegan, und auf diesen Trend will der Tiefkühlkost-Hersteller Frosta aufspringen. Gar nicht so einfach.

Poké-Bowls sind ein Lebensmitteltrend. Während man vielerorts erklären muss, dass die hawaiianisch-japanischen Schüsselgerichte ein Mix aus meist rohem Fisch mit beispielsweise Quinoa, Mango, Avocado, Edamamebohnen, Sojasoße, Sesam, Sushi-Mayo, Sriacha-Soße und Daikon-Kresse sind, spürt Ingo Gäbler in Bremerhaven schon neuen Trends hinterher. Die „Bowl“ hat er schon vor drei Jahren für das Trendbuch der Firma Transgourmet Seafood kreiert. „Wir sind oft zu früh, so ist Innovation“, sagt Deutschland erster Fisch-Sommelier.Von Maike Wessolowski

„Cordon bleu“ und „Chicken-Nuggets“ schmecken schon recht gut, der „Lachs“ ist etwas entfernt vom Original. Den Käsescheiben fehlt Geschmack und Konsistenz. Beate Hajek und Tobias Fitzel verkosten zusammen mit Markus von Bargen von ttz Bremerhaven vegane Produkte. „Wir suchen nach geeigneten Proteinquellen und den richtigen Verbreitungsverfahren“, sagen die Lebensmittelexperten. Manchmal führt ihr Weg an Omas Herd.

Die 22-Jährige mit den blonden Haaren, den feinen Gesichtszügen und den vollen Lippen kneift die Augen zusammen. „Da hinten ist was“, flüstert sie und späht durch ihr Fernglas. „Das sind zwei – nein, drei Stück Rehwild“, raunt sie mit flachem Atem. Bedächtig legt sie ihr Gewehr an und zielt. Eigentlich sollte Katharina Drath aus Beverstedt-Wellen jetzt auf den Londoner Laufstegen unterwegs sein, stattdessen sitzt sie im Jagd-Outfit auf einem Hochsitz. Ihre Modelagentur und viele Tierschützer sind alles andere als begeistert von ihrem Hobby. Doch für immer mehr junge Frauen ist die Jagd ein Lebensstil und eine Alternative zur veganen Bewegung ihrer Generation.

Wenn Isabelle und Matthias Krämer vor die Haustür treten, dauert es nicht lange, bis sie von mehreren Damen belagert werden. Milla läuft dem Ehepaar sofort entgegen, Lina, Zoe und Greta möchten ausgiebig schmusen und Wanda hätte gerne einen Apfel. Es scheint so, als wüssten sie, dass sie das große Los gezogen haben: Die Vierbeiner wohnen jetzt auf einem Lebenshof.

Star-Koch Wolfgang Puck tischt zum 26. Mal nach der Oscar-Gala auf, doch erstmals dreht sich (fast) alles um pflanzliche Kost. „Das ist 100 Prozent vegan", versichert der gebürtige Österreicher. Dabei rührt er eine Paste aus Blumenkohl-Püree unter ein Risotto aus schwarzem Reis. „Eines meiner Lieblingsgerichte, ganz ohne Butter oder Sahne", sagt Puck mit einem Augenzwinkern.

Die Nordenhamer Ortsgruppe „Anonymous for the Voiceless“(„Anonym für die ohne Stimme“) existiert nun seit über einem Jahr. Sie gehört zu einer weltweit aktiven Tierrechtsbewegung, die sich für eine vegane Lebensweise, also ein Leben ohne tierische Produkte, einsetzt. Auch während des Ochsenmarkts war die Gruppe aktiv. Leiterin der Gruppe ist Linda Grüneisen aus Eckwarden. Mit ihr hat Christoph Reiprich ein Gespräch über die vegane Lebensweise geführt.